“就你調(diào)的這個(gè)料，煮鞋底子都好吃！”
這是近來流行于美食圈的一個(gè)形容湯料美味的說法，即使食材糟糕如鞋底，也能因?yàn)槌錾臏蠠òl(fā)生機(jī)。表達(dá)雖然夸張了些，但不難看出調(diào)味品在烹飪中的重要作用。
最近的調(diào)味品界也無比熱鬧。有的蹭上iPhone 12的熱度“躺”上熱搜，有的“料”多力量大抱團(tuán)出圈，這門味蕾上的大生意著實(shí)回“味”無窮。
超市售賣的王守義十三香。 中新網(wǎng) 左宇坤 攝
不管iPhone12香不香，十三香一直香
“別買iPhone12了，因?yàn)橥跏亓x說了，13香！”
在#十三香#登上熱搜之前，沒人能想到，蘋果發(fā)布會(huì)的最大贏家會(huì)是王守義。
沒錯(cuò)，就是那個(gè)燉肉必備的“老干爹”王守義。
不少熱心網(wǎng)友為躺著上熱搜的王守義十三香干著急了一波，跑到它的微博下留言：你本可以很好利用這波熱點(diǎn)造勢(shì)。得到了官方略帶委屈的回復(fù)：是我做的不夠好嗎？
截圖來源：王守義十三香官方微博
的確，更多聲音表達(dá)的觀點(diǎn)是：十三香還需要這樣的熱搜嗎？咱們家家戶戶難道還有人做飯沒用過十三香的？
一款調(diào)味品的國民度能有多高，從它有多賺錢便可窺見一斑。今年9月有媒體報(bào)道，十三香集團(tuán)經(jīng)理黃林表示，十三香集團(tuán)的銷售收入和納稅額連續(xù)5年都在上漲，其中2019年銷售收入23.4億元，納稅額4.3億元。
而這些錢，都是王守義十三香靠著5元左右的單價(jià)實(shí)實(shí)在在掙的。和它的“國民CP”老干媽一樣，王守義十三香同樣是一個(gè)堅(jiān)決不上市、埋頭干實(shí)業(yè)的企業(yè)。
多年不變的土黃色撲克牌式包裝，手寫的十三香字樣，和創(chuàng)始人王守義本人頭像上仿佛永遠(yuǎn)摘不下來的白帽子，無不顯示著你大爺永遠(yuǎn)是你大爺。
王守義十三香雖然一直低調(diào)，但在品牌保護(hù)方面也沒有含糊。在十八香、王守仁、王守真等“李鬼”紛紛冒頭時(shí)，王守義十三香也前前后后耗時(shí)十幾年、花費(fèi)上千萬打假。
企查查顯示，駐馬店市王守義十三香調(diào)味品集團(tuán)有限公司還擁有十一香、十二香、十四香、十五香、十六香、十七香、十八香、二十三香、二十六香、三十三香、三十六香、三十九香等共計(jì)66條商標(biāo)信息，僅從”數(shù)值”來看，最大數(shù)值為三十九香。
看來，不管今后iPhone出到第幾代，熱搜上永遠(yuǎn)能有王守義一個(gè)位置。
圖源自網(wǎng)絡(luò)
“躺贏”的十三香，低調(diào)的大市場
王守義十三香此次“翻紅”有些突然，卻引發(fā)了不少人的討論和共鳴：原來超市貨架上一排排不起眼的調(diào)味品，已經(jīng)默默打出了如此大的一番天地。
令不少人沒想到的是，中國最值錢的食品企業(yè)就是做調(diào)味品的。7月，在胡潤排行榜發(fā)布《2020胡潤中國10強(qiáng)食品飲料企業(yè)》中，奪冠的是主打醬油的海天味業(yè)，它的股價(jià)也在接連幾個(gè)月的攀升后屢破高位。
海天的風(fēng)光也帶來了集團(tuán)的共同富裕。10月20日發(fā)布的《2020胡潤百富榜》顯示，上榜人數(shù)最多的公司為海天味業(yè)和阿里系，均有27位股東上榜。海天則因上市公司市值攀升，上榜人數(shù)增加了19位，高于阿里系的14位。
超市里售賣的單味調(diào)味品。 中新網(wǎng) 左宇坤 攝
A股調(diào)味品行業(yè)可以說是盛產(chǎn)牛股的福地了。除了海天味業(yè)，中炬高新、恒順醋業(yè)和千禾味業(yè)上市至今股價(jià)漲幅均超過十倍。另有統(tǒng)計(jì)顯示，A股食品飲料行業(yè)過去十年十倍股一共有17只，其中調(diào)味品股就占了4個(gè)席位，而白酒股有6只。
調(diào)味品興盛的原因很簡單，便是仰仗其必需品的身份。尤其是在今年，受疫情影響居民外出受限，餐飲業(yè)基本停滯，消費(fèi)場景轉(zhuǎn)移至家庭端為主，調(diào)味料的需求大幅逆勢(shì)增長。
“2015-2018年，我國調(diào)味品產(chǎn)量逐年增長?！敝猩坍a(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2018年我國調(diào)味食品總產(chǎn)量達(dá)到1322.5萬噸，同比增長6.05%。預(yù)計(jì)2020年我國調(diào)味品產(chǎn)量將達(dá)1670萬噸。
復(fù)合調(diào)味品賽道勾起新鮮味蕾
隨著消費(fèi)升級(jí)和生活節(jié)奏越來越快，我們對(duì)味道的渴求也越來越高。但進(jìn)廚房說得輕巧，翻車也容易，尤其對(duì)于本就是廚房新手的年輕人來說，從入門到放棄，可能只需要一道黑暗料理的時(shí)間。
于是，鹽、糖、醬油、食醋、味精等單味調(diào)味品之上，由兩種及兩種以上的調(diào)味品配制而成的復(fù)合調(diào)味品吸引了更多人的眼球。
不需要去學(xué)習(xí)如何掌握火候和各種調(diào)料的配比，不管你想做是中式的缽缽雞還是西式的肯德基，頂尖大廚的秘密盡在復(fù)合調(diào)味品的那一整包調(diào)料中，復(fù)合調(diào)味品簡直就是連鎖快餐廳和“宅+懶”新生代消費(fèi)主力的福音。
超市里售賣的復(fù)合調(diào)味品。 中新網(wǎng) 左宇坤 攝
中金公司研報(bào)顯示，2019年中國復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模出廠口徑約868億元，為調(diào)味品市場最大品類(23.5%)，處于高速成長階段。在2010年，這一比例僅為僅為15.0%。
具體而言，復(fù)合調(diào)味品包括已經(jīng)很常見的雞精、西式復(fù)合調(diào)味品、火鍋底料、中式復(fù)合調(diào)味品、日式韓式等五大品類。中金公司表示，火鍋調(diào)味料和中式復(fù)合調(diào)味料為兩個(gè)最優(yōu)的細(xì)分賽道。
背靠大佬的火鍋調(diào)味料
海底撈賣火鍋底料、呷哺呷哺賣麻辣干鍋調(diào)料、探魚賣辣椒醬……相信現(xiàn)在的你，看到餐廳門口、餐企官方公號(hào)售賣包裝調(diào)料一定不會(huì)驚訝。
據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)，2019年火鍋底料市場規(guī)模為225億元，火鍋蘸料為50億元，兩者同比增速都超15%，位列復(fù)合調(diào)味品子品類的前兩位。
火鍋底料中的龍頭，便是海底撈的火鍋底料供應(yīng)商頤海國際。根據(jù)海底撈2020年中期報(bào)告，其調(diào)味品及食材的銷售額達(dá)到1.82億元，占總營收的比例從2019年的1.5%提高到了1.9%。
超市里售賣的火鍋底料。 中新網(wǎng) 左宇坤 攝
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾分析，此次疫情對(duì)頤海國際而言算是一個(gè)紅利期，不僅讓其品牌在C端有了展示和曝光，還讓企業(yè)自身看到了C端的消費(fèi)潛力，因此之后會(huì)在渠道策略上有所改變，在B端之外，將C端作為新的發(fā)力點(diǎn)。
除了頤海國際、天味食品、紅九九這些原有的頭部玩家，更多企業(yè)也打起了火鍋調(diào)味料的算盤，單味調(diào)味品的龍頭海天味業(yè)就在今年下手了，其在官方旗艦店推出了四款火鍋底料。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，這可能是海天味業(yè)尋求突破的新增長點(diǎn)。
網(wǎng)紅扎堆的中式復(fù)合調(diào)味料
如果說火鍋調(diào)味料更多的是背靠大樹，那么中式復(fù)合調(diào)味料則多了些野蠻生長的意味。
你無法過上李子柒的生活，但你可以花20塊錢擁有一瓶李子柒同款蛋黃醬。在如今風(fēng)頭正勁的短視頻界，不難看到中式復(fù)合調(diào)味料的身影，而它們經(jīng)常是和美食紅人們捆綁在一起的。
當(dāng)帶貨成了短視頻的標(biāo)配，不少美食紅人都推出了自己的品牌。
包含各類拌飯醬、火鍋底料、調(diào)味汁在內(nèi)，調(diào)料調(diào)味品已成短視頻帶貨熱門品類。短視頻數(shù)據(jù)平臺(tái)新抖數(shù)據(jù)顯示，30天調(diào)查期內(nèi)，直播電商食品銷量排行榜Top20中有5個(gè)都是調(diào)料調(diào)味品，除了缽缽雞調(diào)料包、沙拉汁、外婆菜醬等都大受歡迎。
盛況之下，隱憂仍在。目前來看，最受人詬病的便是紅人品牌基本都在采用的代工模式。
同一工廠生產(chǎn)的蛋黃醬，價(jià)格和銷量均有不小的差距。
例如，李子柒旗艦店售賣的“海鴨蛋黃醬”，80g×2瓶共160g，“雙11”售價(jià)34.9元，其委托生產(chǎn)商為“合浦義家人食品有限公司”。中新網(wǎng)在購物平臺(tái)上搜索該公司，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的另一品牌“鴨老豆”的海鴨咸蛋黃醬，200g/瓶，售價(jià)27元，價(jià)格遠(yuǎn)低于李子柒店鋪所售，但其48筆的月銷量和李子柒店鋪1萬+的月銷量相比，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不在一個(gè)數(shù)量級(jí)上。
由此不難看出，由于缺少龍頭的引領(lǐng)和成形的規(guī)模，中式復(fù)合調(diào)味料正處于“貨紅牌不紅”的尷尬境地。同時(shí)，代工廠模式品控不穩(wěn)定的情況也一直存在，如何避免“成也網(wǎng)紅，敗也網(wǎng)紅”也是擺在中式復(fù)合調(diào)味料面前的一大難題。
生活中的你，用單味還是復(fù)合調(diào)味品更多。