菜比肉貴？近期，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)綠葉菜、豆類、瓜類等蔬菜價(jià)格漲勢(shì)明顯，與去年同期相比明顯偏高。究竟有哪些推高因素？蔬菜產(chǎn)地的菜農(nóng)和經(jīng)銷商是何種感受和看法？記者日前來(lái)到我國(guó)蔬菜之鄉(xiāng)山東濰坊壽光市，一探菜價(jià)上漲背后的產(chǎn)業(yè)情況。

近期，不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)蔬菜價(jià)格較往年偏高。在一些大型超市里，消費(fèi)者對(duì)綠葉菜、豆類、瓜類等菜價(jià)高企有著更直接的感受。以大黃瓜為例，其價(jià)格前期曾一路高漲，收購(gòu)價(jià)格甚至達(dá)到每公斤8元左右，遠(yuǎn)高于去年同期。面對(duì)菜價(jià)波動(dòng)，菜農(nóng)和經(jīng)銷商是何種感受？蔬菜產(chǎn)地如何應(yīng)對(duì)？近日，記者來(lái)到我國(guó)北方重要蔬菜產(chǎn)地和集散地——山東濰坊壽光市，集中采訪了當(dāng)?shù)厥卟水a(chǎn)區(qū)、物流中心、蔬菜市場(chǎng)，探尋菜價(jià)上漲背后的深層原因。

價(jià)格波動(dòng)為哪般

初冬時(shí)節(jié)，壽光地利農(nóng)產(chǎn)品物流園一片忙碌。記者看到，這里正在開(kāi)展秋冬季節(jié)我國(guó)北方蔬菜較大規(guī)模的物流、轉(zhuǎn)運(yùn)、交易活動(dòng)，來(lái)自全國(guó)各地、各主要蔬菜產(chǎn)區(qū)的蔬菜經(jīng)銷商匯集于此。對(duì)于菜價(jià)的變動(dòng)，經(jīng)銷商們有著直觀感受。

菜商劉榮偉在物流園經(jīng)銷大冬瓜已經(jīng)好多年了，在這個(gè)季節(jié)，他主要向南方一二線城市供應(yīng)冬瓜。由于近期蔬菜價(jià)格漲幅較大，冬瓜、南瓜等蔬菜價(jià)格也水漲船高。談及菜價(jià)波動(dòng)的原因，他告訴記者：“菜價(jià)波動(dòng)主要受市場(chǎng)供需關(guān)系的直接影響，而天氣、物流、倉(cāng)儲(chǔ)等因素對(duì)供需產(chǎn)生的間接影響也會(huì)導(dǎo)致菜價(jià)變動(dòng)?！?/p>

對(duì)此，物流園分管價(jià)格指數(shù)中心工作的總經(jīng)理助理李國(guó)棟介紹，“蔬菜價(jià)格波動(dòng)的影響因素中，外在主要是天氣和物流。其中，露天種植蔬菜價(jià)格受天氣影響比設(shè)施蔬菜更大”。晴朗天氣下，蔬菜的生長(zhǎng)、管理、貯存、運(yùn)輸均能正常開(kāi)展。一旦發(fā)生諸如大風(fēng)、雨雪、霧霾等惡劣天氣，會(huì)直接影響到蔬菜的生產(chǎn)管理，導(dǎo)致蔬菜生長(zhǎng)緩慢、采摘期滯后、采摘量大減、正常管理難以進(jìn)行。“惡劣的天氣如低溫、雨雪、霧霾還會(huì)導(dǎo)致物流受阻、倉(cāng)儲(chǔ)困難等現(xiàn)象。這些都是導(dǎo)致菜價(jià)暴漲暴跌的原因?！彼蛴浾吲e例說(shuō)，2020年秋冬，南方出現(xiàn)較大范圍雨雪天氣，直接影響了云貴兩廣等蔬菜產(chǎn)區(qū)，造成蔬菜產(chǎn)量減少、物流運(yùn)輸受阻、倉(cāng)儲(chǔ)困難，導(dǎo)致菜價(jià)在短時(shí)間內(nèi)大幅上漲。同理，今年北方出現(xiàn)的連續(xù)陰雨天氣，也對(duì)蔬菜管理、采摘、貯存、運(yùn)輸造成影響，從而引發(fā)本輪菜價(jià)上漲。

王連安是一家蔬菜市場(chǎng)的經(jīng)銷商，主要經(jīng)銷黃瓜。今年10月份，黃瓜價(jià)格一路上揚(yáng)，收購(gòu)價(jià)一度達(dá)到每公斤6元至8元，直到10月底，黃瓜價(jià)格才有所回落。問(wèn)及這次黃瓜價(jià)格上漲，他說(shuō)：“一是‘北菜南運(yùn)’和‘南菜北運(yùn)’轉(zhuǎn)接期本就是菜價(jià)上漲時(shí)期；二是9月、10月連續(xù)陰雨，影響了不少地方的設(shè)施黃瓜采摘，市場(chǎng)供應(yīng)少了，價(jià)格隨之上漲?！?/p>

隨著在壽光物流園深入走訪，記者發(fā)現(xiàn)，這里全年的蔬菜交易，大體可分兩個(gè)階段，即“北菜南運(yùn)”和“南菜北運(yùn)”。李國(guó)棟介紹，“南菜北運(yùn)”主要在每年的11月份到次年的三四月份。這期間，隨著溫度降低，蔬菜產(chǎn)區(qū)從東北逐漸南移到河北、河南、山東、江蘇等產(chǎn)區(qū)，后期又集中在蘇浙、兩廣、兩湖等南方蔬菜生產(chǎn)區(qū)?！氨辈四线\(yùn)”主要在每年7月份到10月份。此時(shí)，蔬菜供應(yīng)以北方山東、河南、內(nèi)蒙古等產(chǎn)區(qū)為主。近年來(lái)，云南、貴州、兩廣、海南等作為蔬菜產(chǎn)區(qū)，也成為南方蔬菜供應(yīng)的主力。

李國(guó)棟告訴記者，隨著近期天氣轉(zhuǎn)好，供應(yīng)逐漸恢復(fù)常態(tài)，菜價(jià)也實(shí)現(xiàn)回落。雖然葉菜價(jià)格仍較高，但葉菜生長(zhǎng)快，菜農(nóng)可以及時(shí)補(bǔ)種，市場(chǎng)供應(yīng)會(huì)逐漸穩(wěn)定，價(jià)格也將隨之回落。11月中旬，“北菜南運(yùn)”落下帷幕，“南菜北運(yùn)”正式開(kāi)始，隨著“南菜北運(yùn)”逐步展開(kāi)，蔬菜供應(yīng)量增多，菜價(jià)將會(huì)相對(duì)平穩(wěn)。

影響因素還有啥

除了天氣和季節(jié)性供應(yīng)，影響菜價(jià)的因素還有很多。我們平時(shí)感知到的蔬菜價(jià)格，它的構(gòu)成有很多部分，如運(yùn)費(fèi)、倉(cāng)儲(chǔ)、人力成本等。

具體來(lái)看，物流對(duì)菜價(jià)的影響主要體現(xiàn)在運(yùn)輸成本的變化。近年來(lái)，油價(jià)變動(dòng)、人工費(fèi)用上漲等因素，導(dǎo)致物流成本有所上漲。但隨著各地蔬菜物流中心相繼建設(shè)，運(yùn)輸成本上漲空間有限。袁向軍在壽光物流園從事地瓜交易，他告訴記者：“最近兩年，運(yùn)費(fèi)增幅不大，在各項(xiàng)成本中占比不高。我們都是長(zhǎng)期合作，運(yùn)費(fèi)一般比較固定。只有出現(xiàn)油價(jià)上漲、通行費(fèi)用增加等，運(yùn)費(fèi)才會(huì)出現(xiàn)較大變化。2015年以前，運(yùn)費(fèi)上漲過(guò)一陣兒。當(dāng)時(shí)物流運(yùn)輸車(chē)輛少，交通狀況也沒(méi)有現(xiàn)在好。如今，運(yùn)費(fèi)還比較穩(wěn)定?！?/p>

然而，人工費(fèi)用則各地不一。記者了解到，一些蔬菜產(chǎn)業(yè)較發(fā)達(dá)地區(qū)人工成本上漲較為明顯，對(duì)處于產(chǎn)業(yè)起步階段的地區(qū)，人工費(fèi)仍停留在較低水平。

倉(cāng)儲(chǔ)成本近年來(lái)也有所變動(dòng)，主要是各地蔬菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，帶動(dòng)了一批倉(cāng)儲(chǔ)行業(yè)興起，供不應(yīng)求的局面導(dǎo)致倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)一直較高。此外，惡劣天氣也會(huì)致使倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用相應(yīng)增加。菜商張波在壽光物流園經(jīng)銷西芹。作為葉菜，西芹在運(yùn)輸貯存中要求較高?！叭~菜類蔬菜在運(yùn)輸貯存過(guò)程中損耗大，再加上倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用也是一筆不小的支出。這些損耗、費(fèi)用最后都要加在菜價(jià)上，才能不虧本?！彼f(shuō)。同在壽光物流園經(jīng)銷菜花的紀(jì)振男也告訴記者：“菜花、西蘭花這類蔬菜在運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)中損耗更大。西蘭花在運(yùn)輸中還要用冰瓶保持溫度，成本相對(duì)更高?！?/p>

菜價(jià)變化中，節(jié)日因素的影響也日益凸顯。尤其是春節(jié)假期，市場(chǎng)需求不斷增大，但部分貨商歇業(yè)造成供應(yīng)減少，導(dǎo)致菜價(jià)上漲，已經(jīng)成為規(guī)律。采訪中，據(jù)不少菜農(nóng)菜商反映，春節(jié)前后是一年中菜價(jià)最高的時(shí)期，一般從前一年臘月廿五持續(xù)到第二年正月初二。其中，菜價(jià)頂峰往往是春節(jié)前一天或當(dāng)天，主要由于這兩天處于傳統(tǒng)的節(jié)前家庭集中采購(gòu)期，市場(chǎng)需求量不斷擴(kuò)大。與此同時(shí)，供應(yīng)市場(chǎng)的蔬菜多是南方貨源，供應(yīng)有限，加之春節(jié)前后市場(chǎng)歇業(yè)，物流停運(yùn)，更加拉動(dòng)菜價(jià)上漲。近幾年，一些大中城市更加重視保障“菜籃子”，針對(duì)物流、倉(cāng)儲(chǔ)、蔬菜產(chǎn)業(yè)推出了一系列優(yōu)惠政策，滿足人們節(jié)日期間的蔬菜需求，成功降低了節(jié)日因素對(duì)菜價(jià)的影響。

同時(shí)，隨著城市化快速推進(jìn)，多種蔬菜交易模式出現(xiàn)，各種專業(yè)經(jīng)銷商、中間商的出現(xiàn)，從長(zhǎng)期看，也對(duì)菜價(jià)產(chǎn)生了較大影響。很多消費(fèi)者感到，如今的菜價(jià)比10年前高了許多?！罢l(shuí)”推高了菜價(jià)？“與前些年相比，這幾年的人力成本、包裝成本、運(yùn)輸成本、倉(cāng)儲(chǔ)成本都增加了。這些費(fèi)用平攤到菜價(jià)上，價(jià)格自然就高了。再加上蔬菜品質(zhì)越來(lái)越好，采購(gòu)價(jià)格也比往年高。我們把蔬菜運(yùn)到其他大中城市后，那里的經(jīng)銷商同樣會(huì)把成本算到菜價(jià)里?！倍咨趬酃馐械咎镦?zhèn)經(jīng)營(yíng)一家蔬菜購(gòu)銷市場(chǎng)。10多年來(lái)，他明顯感受到蔬菜市場(chǎng)交易的變化。

應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)用何招

作為我國(guó)冬季設(shè)施蔬菜主產(chǎn)區(qū)、蔬菜物流中心，壽光多年來(lái)為應(yīng)對(duì)菜價(jià)波動(dòng)也想了不少辦法。壽光市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局宣傳科王永梅介紹，他們常年派出農(nóng)業(yè)技術(shù)專家深入蔬菜生產(chǎn)區(qū)，為菜農(nóng)提供技術(shù)指導(dǎo)，深入解決菜農(nóng)生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題?！敖鼉赡?，我們多次舉行‘農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)大培訓(xùn)’，推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化流程，提升蔬菜的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；通過(guò)推廣農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，為設(shè)施菜種植戶解決后顧之憂，增強(qiáng)菜農(nóng)的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)；建設(shè)物流交易中心，鼓勵(lì)冷鏈物流行業(yè)發(fā)展，暢通蔬菜交易渠道。”王永梅說(shuō)，今年，他們還成立了全國(guó)首家蔬菜合作社聯(lián)合會(huì)，把蔬菜專業(yè)合作社聯(lián)合起來(lái)，從更高層次上推動(dòng)“壽光模式”向高質(zhì)量發(fā)展。

記者了解到，王永梅提及的蔬菜專業(yè)合作社，已在壽光廣泛分布。這種組織形式適應(yīng)農(nóng)村地區(qū)生產(chǎn)需要，方便農(nóng)戶加入，尤其在如何有效應(yīng)對(duì)菜價(jià)波動(dòng)等方面，仍有不少“寶藏”等待挖掘。

在壽光市紀(jì)臺(tái)鎮(zhèn)孟家官莊村的令欣蔬菜專業(yè)合作社，當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)的長(zhǎng)茄都會(huì)運(yùn)到這里統(tǒng)一包裝后外運(yùn)、出售?！?000年以后，村里蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來(lái)越快，物流、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售等相關(guān)產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。為方便菜農(nóng)銷售蔬菜，以防銷售不暢導(dǎo)致菜價(jià)大幅波動(dòng)，我?guī)ьI(lǐng)部分菜農(nóng)以入股形式成立了合作社。此后，合作社不斷擴(kuò)大，逐漸成為一家集生產(chǎn)種植、冷藏、加工、銷售、電商平臺(tái)運(yùn)作、物流配送于一體的合作組織?！焙献魃缲?fù)責(zé)人孟令欣一邊帶領(lǐng)記者參觀蔬菜包裝區(qū)、發(fā)貨區(qū)、交易區(qū)，一邊介紹了合作社的未來(lái)規(guī)劃，“我們想打造出一個(gè)大平臺(tái)，整合周邊的菜農(nóng)、菜商、電商等資源，為蔬菜交易打開(kāi)更廣闊的市場(chǎng)?！?/p>

壽光市文家街道西蔡家營(yíng)村是傳統(tǒng)的韭菜種植專業(yè)村，由于種植利潤(rùn)較低，產(chǎn)量也不高。為壯大產(chǎn)業(yè)，帶領(lǐng)村民致富，村兩委通過(guò)組建專業(yè)合作社，進(jìn)一步規(guī)范了韭菜生產(chǎn)，還發(fā)展出盆栽韭菜產(chǎn)品，為村里的韭菜產(chǎn)業(yè)找到了新路。

采訪時(shí)，記者見(jiàn)到了正在當(dāng)?shù)夭榭磮@區(qū)建設(shè)的合作社負(fù)責(zé)人、村黨支部書(shū)記鐘明?！斑@里是合作社新承包的土地，準(zhǔn)備擴(kuò)大韭菜生產(chǎn)?！辩娒鹘榻B，“我們改進(jìn)了傳統(tǒng)種植、管理模式，實(shí)現(xiàn)了一種多銷，還直供粵港澳大灣區(qū)。”

記者了解到，近年來(lái)，壽光不斷加強(qiáng)合作社管理，加強(qiáng)信息共享，為農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)提供更好的橋梁和紐帶，激發(fā)了菜農(nóng)種植熱情，也對(duì)穩(wěn)定菜價(jià)起到了一定作用。

與此同時(shí)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)近年也發(fā)展迅猛，成為參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的強(qiáng)大力量。記者在壽光市田柳鎮(zhèn)的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范園看到，有的菜農(nóng)在這里承包著四五棟現(xiàn)代化大棚，種出的蔬菜通過(guò)園區(qū)統(tǒng)一出售，不用再為賣(mài)菜難、菜價(jià)波動(dòng)等問(wèn)題煩心。

陳玉增50多歲，是附近田柳鎮(zhèn)陳馬村菜農(nóng)。他在園區(qū)租賃了一個(gè)現(xiàn)代化大棚，由園區(qū)負(fù)責(zé)統(tǒng)一銷售蔬菜?！霸趫@區(qū)里種蔬菜不愁賣(mài)，省了不少心。園區(qū)管理合理、專業(yè)，咱們菜農(nóng)培育出的蔬菜有著高品質(zhì)、好口感，市場(chǎng)前景好?！彼嬖V記者，“園區(qū)為開(kāi)辟蔬菜銷售路子，盡心竭力，利用多種銷售模式讓我們的品質(zhì)蔬菜進(jìn)入全國(guó)各地?！?/p>

“近年來(lái)，我們嘗試開(kāi)辟了多種銷售渠道，探索諸如高端直供、訂單生產(chǎn)、網(wǎng)絡(luò)銷售、專柜直銷等銷售模式。”該園區(qū)運(yùn)營(yíng)經(jīng)理韓永琦告訴記者，他們還與京東生鮮、盒馬鮮生、華潤(rùn)萬(wàn)家、全福元商超等合作，與華潤(rùn)萬(wàn)家、魯鮮生簽署訂單收購(gòu)協(xié)議，保障園區(qū)果蔬銷售后顧無(wú)憂。此外，他們還成功打開(kāi)俄羅斯、日本、韓國(guó)市場(chǎng)，讓優(yōu)質(zhì)菜品香飄海外。