咸菜五花肉準備食材

主料：五花肉1000克 老咸菜100克

(資料圖片僅供參考)

調料：冰糖10克 醬油一品鮮30克 白酒10克 啤酒200克

大料：桂皮5克 花椒3克 香葉2片 八角2個 白蔻2克 良姜5克 辣椒2克 白芷3克

咸菜五花肉制作流程

1.好吃的紅燒肉，怎么挑選肥五花肉是關鍵，如果挑選其他部位的肉吃起來就會影響口感。一般看肥肉部分的分布是否均勻，優(yōu)質的五花肉層層肥瘦相間,肥瘦適當。油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層的。不好的五花肉，肥瘦部位不均勻，吃起來容易塞牙。再看五花肉是否有彈性，用手輕輕按壓，好的五花肉彈性佳，不會松垮。

選購五花肉時,對于松軟無彈性的,這樣的五花肉就不好。最后再看五花肉的顏色，看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或過于暗紅，則這個五花肉不是優(yōu)質的肉。

2.五花肉可以用噴槍或者鍋燒熱，進行去毛，因為五花肉如果毛沒有吃起來會扎嘴，而且豬肉比較腥味。

3.把五花肉塊用清水泡5分鐘，主要就是讓五花肉的皮泡軟，然后用刀將五花肉的表皮把豬肉的表皮刮干凈。

4.把五花肉切成4厘米方塊，因為五花肉發(fā)小要大一些，不然煮的時候就會縮一些，但是太小的肉塊吃起來就沒有那么好吃！

5.把切好的五花肉快進行焯水，將血沫去除干凈，再次用清水清洗干凈。

6.我們選用老咸菜，因為腌制的老咸菜有獨特的香味和口感，這樣燉的五花肉更咸香。

7.將燉五花肉的大料：桂皮5克 花椒3克 香葉2片 八角2個 白蔻2克 良姜5克 辣椒2克 白芷3克混合在一個鹵肉包里，然后在清洗干凈，去除沙土。

8.鍋中加入色拉油，再加入白砂糖一個方向順時鐘攪拌熬糖色，大泡變小泡的時候即可加入熱水做糖色，這樣的糖色五花肉更加紅亮。

9.鍋中加入冰糖10克 醬油一品鮮30克再加入料包和咸菜丁100克焯水好的五花肉塊，大火燒開后加入白酒10克和啤酒200克攪拌均勻，可以用高壓鍋煮20分鐘也可以小火慢燉60分鐘。

10.然后再進行小火收汁，收至黏稠紅亮就這樣五花肉就完成了。